15元以下的外卖订单，今年少了将近一半。这是10月22日在上海举行的2026年外卖产业大会上披露的数字 。同一场合给出的另外几个信号指向一致：上半年实付单均价回升 ，营业商家数的增速放缓 。美团外卖总经理薛冰的判断是 ，泡沫正在消退，订单结构在改善 ，行业回到积极向好的轨道上。
两年前 ，这个行业的关键词还只有两个字：便宜 。平台比补贴力度，商家比谁卖得更低 。如今被摆上台面的词换了一批。
早上七点的一杯豆浆配包子 ，凌晨一点的一碗面 ，在另一个城市替父母点的一顿饭……这些不定期发生的场景，正把外卖从午晚两顿往外拉 。今年上半年 ，早餐、下午茶 、夜宵 、异地用餐、代他人下单等场景的增速快于大盘；国庆假期 ，下沉市场的外卖交易额比平日高出26% 。薛冰的说法是，长期看好这个市场，是因为餐饮服务的需求还在增加 ，外卖还在进入更多生活场景。
不少商家仍把外卖看成堂食之外的一份增量 ，菜单照抄堂食，排班和出餐流程沿用同一套 ，订单一多 ，后厨先堵上，成本跟着上去 。薛冰把接下来的解法拆成三件事：产品 、店型 、AI 。
菜单上的新组合 ，如今不再只由厨师长拍脑袋决定。神抢手借助用户和商圈数据做智能组套 ，帮商家开发新产品和新套餐，肥肥虾庄把虾球拆成“随心配 ”是其中一例；拼好饭通过“必上菜 ”和反向定制 ，让商家找出需求缺口、结合供应链优势做平价商品 ，再用销量集中倒推集中采购和批量制作。想便宜，前提得是成本结构撑得住 。
日订单数千单 ，是“超级厨房”这类专业外卖店型跑出来的量 。美团把这种新一代外卖店定义为更大空间 、更多品类的承接方案 ，提供商圈选址 、商品选择、厨房布局和动线设计的支持，用生产调度系统把备餐 、制作 、分拣串成一条线。未来一年，平台计划与更多正餐品牌共建首批1000家 。
那些来不及改造店面的门店 ，也开始多出一个不用付工资的“店长 ” 。会上正式发布的“妙手外卖版·袋鼠管家 ” ，向全国餐饮商家免费提供一个懂外卖经营的AI助手，覆盖经营诊断、门店巡检、商品运营 、新店运营等场景 ，此前已有数万中小商家把它用在日常经营里。
招牌肥牛锅的肥牛从100克加到150克 ，是米村拌饭今年2月做的一个决定 。同期，品牌主动砍掉大额促销 ，把资源挪到产品本身：几款毛利较高的单品直接降价 ，新增15元至20元价格带的选择，重新设计外卖盖以解决汤汁撒漏 ，北京 、上海的起送价从25元下调至20元 。今年8月 ，它在美团外卖的实付交易额同比增长32.4%，店均订单量增长22.4%。联合创始人、品牌副总裁魏延萍认为 ，品牌把资源投在产品与服务上 、平台把资源投在数据与履约上 ，增长的确定性反而高过任何一边猛砸活动 。
在很多还没有农耕记门店的城市，顾客是先在手机上认识这个品牌的 。总经理周桂良说，团队因此给部分卫星店加了堂食空间 ，让线上的认知接住线下进门的需求。目前农耕记卫星店覆盖全国19个省 、300多家门店 ，通过美团全年累计触达消费者2.4亿人次，全年服务用户超1000万人 ，外卖每年为品牌带来百万级新客 。店型上也在分化：大店负责品牌与体验 ，卫星店承接日常高频用餐，“超级厨房”拓展品类宽度 。
干净能换流量 ，是“繁盛计划 ”此番升级中最直白的一条规则。未来一年 ，美团计划把“食安版 ”外卖App的相关服务推向全国，给食安做得好的商家更多曝光；同时升级“商家AI守护”应对恶意差评、骗赔 ，近一年已为餐饮商家挽回损失近1亿元 ，并治理虚假折扣 、精简营销工具，推动餐损和出餐判责规则公开透明。
补贴能换来一时的订单 ，换不来持续的复购 。当低价水分被一点点挤掉 ，决定商家能走多远的，最终回到出餐速度 、品类结构和日常运营的扎实程度上——这是这次大会上被反复讲述的一个判断 。
（文章来源：上观新闻）
