近期，多地餐饮行业协会密集清理“中国烹饪大师 ”“名厨 ”“名店”等称号牌匾 ，要求线下门店摘除销毁 、线上平台下架删除 。中国烹饪协会亦明确 ，原评定颁发的相关称号 、证书全部失效废止 。这场“荣誉大扫除 ”，源于《社会组织评比表彰活动管理办法》对评比表彰行为的严格规范。一时间 ，“餐饮业再无大师 ”的感慨在行业内泛起 。
摘下牌匾易 ，除去浮躁难 。清理违规称号，绝不意味着否定技艺价值 ，而是要以此为契机 ，引导全行业正本清源，摒弃“重头衔、轻技艺 ”的积弊，让餐饮业的价值标尺从证书移回灶台 ，回归菜品品质与实操能力本身。
曾几何时 ，“大师”“名师”头衔泛滥成灾 。一些从业者不重刀工火候，却热衷于跑会拿证；一些门店不以口味服人 ，而以牌匾唬人 。头衔与手艺脱钩 ，荣誉与品质错位，不仅误导消费者 ，更扭曲了行业评价体系。当“大师 ”成为流水线上的标签 ，潜心技艺的厨师却被淹没在头衔通胀之中。此番清理，看似“一夜清零 ” ，实则是为行业信用挤去泡沫 ，让手艺重新成为硬通货 。
以河南信阳为例，信阳菜餐饮行业协会不仅要求会员停止使用失效称号 ，更主动提出“以菜品品质 、实操能力彰显行业价值” 。这番表态 ，比摘牌本身更具深意——它标志着行业协会开始反思“发证者 ”的角色定位，也道出了地方菜系的出路不在头衔多寡而在技艺深浅。
自清门户的勇气固然值得肯定，但若止步于摘牌 ，则无异于治标而未治本 。清理是“破 ” ，但行业自律的深层命题在于“立” 。若只破不立，行业可能陷入评价真空 ，甚至催生变相收费评级。当务之急 ，是重构一套以实操能力 、菜品品质、消费者口碑为核心的新型评价机制——淡化终身制 、荣誉化导向，强化动态考核 、技能比武、盲测品鉴等实质性评价手段 。让厨师的手艺不靠证书背书 ，而靠菜品说话；让餐厅的名声不靠牌匾加持 ，而靠顾客的口碑累积 。行业协会的角色，也应从“发证者 ”回归“服务者 ”：组织技能培训、搭建交流平台 、制定操作规范。不只被动遵从管理办法 ，更要推动行业评价体系走向成熟 。
当然 ，也要防止矫枉过正 。清理违规称号，不应演变为对既往技艺贡献的全面否定。对于真正经过严格考核 、技艺超群、行业公认的厨艺大家 ，其专业价值和社会贡献不应因称号废止而被抹去 。关键在于 ，未来的行业评价必须建立在透明 、规范 、动态的规则上 。
牌子可以摘，匠心不可丢；称号可以废，技艺不能断。清理“大师”牌匾 ，扫除的是浮躁之气 ，守护的是手艺之本。当行业不再以牌匾论英雄，而让灶台烟火重新成为衡量手艺价值的标尺 ，那才是中国餐饮真正的“大师归来 ” 。
（文章来源：经济日报）
